Раньше исследователи относили грибы к растениям из-за сходства в поведении: они неподвижны и растут из почвы, словно трава или деревья. Однако более глубокие исследования показали удивительный факт: грибы гораздо ближе к животным.
Главное отличие грибов от растений в том, что растения благодаря хлорофиллу могут самостоятельно вырабатывать питательные вещества из солнечного света. Грибы же не умеют производить пищу сами и питаются уже готовыми органическими веществами, используя растительные или животные остатки — гнилую древесину, лесную листву и прочий природный «мусор».
Стоит ли включать грибы в рацион
Ответ на этот вопрос — однозначное «да», особенно если вы цените их вкус. Грибы богаты веществом под названием «умами» — натуральным глутаматом, который сообщает мозгу, что пища вкусная и богата белком. Хотя белка в грибах не так много (около 3 граммов на 100 граммов продукта), высокая концентрация умами делает их привлекательными с кулинарной точки зрения.
Особенно выигрышны грибы для двух категорий людей: тех, кто полностью отказался от животной пищи, и тех, кто стремится снизить калорийность питания, не жертвуя вкусом.
Чем грибы полезны для веганов
Грибы уникальны тем, что в них есть полезные вещества, которых нет в обычной растительной пище. По питательному профилю они занимают среднее положение между растениями и мясными продуктами. Важно, что сбор грибов не наносит ущерба их основной структуре — мицелию, который быстро восстанавливается и снова даёт урожай.
Грибы помогают восполнить нехватку витамина D, который обычно трудно получить веганам. Если положить грибы под солнечные лучи на четверть часа, содержание витамина D в них значительно возрастает. Помимо этого, в грибах содержится витамин B2, покрывающий четверть дневной нормы всего в 100 граммах продукта, пантотеновая кислота, необходимая нервной системе, а также селен и медь, укрепляющие сердце и кроветворение.
Как грибы помогают правильному питанию
Грибы прекрасно подходят тем, кто следит за фигурой, так как могут заменить красное мясо, сохранив при этом приятный вкус блюд. Благодаря выраженному вкусу умами, блюда с грибами воспринимаются мозгом как более сытные, что помогает контролировать аппетит и снижать общий объём потребляемой пищи.
Кроме того, грибы почти не содержат натрия, избыток которого может вызывать повышение артериального давления и проблемы с сердцем. Зато в грибах много калия, полезного для сердца и сосудов: он помогает снизить давление и риск инсульта.
Почему грибы не должны быть единственным продуктом питания
Несмотря на свои плюсы, грибы не слишком богаты белком и клетчаткой. Суточная потребность организма в белке значительно выше, чем то количество, которое можно получить из грибов. Также грибы не обеспечат достаточное количество клетчатки, необходимой для здоровья пищеварительной системы.
Диетологи рекомендуют есть грибы не чаще трёх раз в неделю, а разовая порция не должна превышать 150–170 граммов для взрослых. Детям грибы стоит давать осторожно и только после пяти лет.
Грибы противопоказаны людям с болезнями ЖКТ, особенно гастритом, при заболеваниях почек и подагре, аллергикам и пожилым людям.
Также следует помнить, что грибы бывают ядовитыми, и ежегодно в России от них страдает немало людей, поэтому нужно тщательно подходить к сбору и приготовлению.
Правила сбора и приготовления грибов
- Срезая грибы, старайтесь избегать попадания почвы на ножку.
- Замочите собранные грибы в холодной соленой воде и тщательно промойте их.
- Грибы следует варить несколько раз, обязательно меняя воду.
- Консервы нужно стерилизовать и закрывать плотными пластиковыми крышками или пергаментом, избегая металлических крышек.
- Грибные консервы лучше хранить в холодильнике и употреблять в течение года.
Какие грибы самые полезные
Заключительные рекомендации
Грибы — это вкусный и полезный компонент рациона, обеспечивающий организм необходимыми микроэлементами и витаминами. Их особенно рекомендуется употреблять людям на растительной диете и тем, кто стремится поддерживать оптимальный вес. Однако грибы не должны быть единственным источником питания, так как не покрывают полностью потребности организма в белках и клетчатке.
Чтобы грибы приносили только пользу, необходимо соблюдать меры предосторожности при их сборе и приготовлении. Таким образом, ответственный подход позволит получить максимум преимуществ от грибных блюд, не подвергая себя риску отравления или других проблем со здоровьем.
