Зёрна
SE-1193, Gr. 4, sc 14+
- Регион:
- Сидамо, Эфиопия
- Высота:
- от 1800–2000 м
- Обработка:
- натуральная
- Оценка Q-грейдера:
- 83,25
Плотность
Обжарка
Кислотность
КОФЕЙНЫЕ ЗЁРНА
РИФТ-ВЭЛЛИ
Фирменный сорт Norme для тех, кто ищет вкусовой опыт с историей.
Вкусовой профиль
Забудьте о горечи. «Рифт-Вэлли» ломает стереотипы о том, каким должен быть кофе. Это деликатный, сложный напиток, напоминающий заваренный фруктовый чай с нотами цитрусов. Он не бьёт по рецепторам, а раскрывается на них.
- Аромат:
- Тонкий, парфюмерный.
- Вкус:
- Благородная кислинка, переходящая в сладость жёлтых фруктов и мёда.
- Тело:
- Лёгкое, шелковистое, чайное.
- Послевкусие:
- Долгое, чистое, с оттенком чёрного чая и пряностей.
Эфиопия, Сидамо
Великая Рифтовая
долина
Название нашего фирменного сорта — дань уважения месту, где всё началось. Великая Рифтовая долина в Эфиопии — это гигантский геологический разлом, обнаживший древние вулканические породы. Здесь, на высоте от 1800 до 2000 метров над уровнем моря, рождается лучший кофе в мире.
Рифтовая долина.Название нашего фирменного сорта — дань уважения месту, где всё началось. Великая Рифтовая долина в Эфиопии — это гигантский геологический разлом, обнаживший древние вулканические породы. Здесь, на высоте от 1800 до 2000 метров над уровнем моря, рождается лучший кофе в мире.
Вулканическая почва.Богатая минералами земля питает кофейные деревья, создавая сложную химическую структуру зерна. Это фундамент вкуса.
Экстремальная высота.На такой высоте воздух разрежен, а ночи холодные. Кофейная ягода созревает медленнее, борясь за выживание. Это замедление позволяет зерну накопить больше сахаров и сложных кислот. Плотность нашего зерна — прямой результат высокогорной закалки.
Древняя генетика.В Сидамо кофе — «дикое» наследие. Смесь тысяч разновидностей арабики, многие из которых до сих пор не классифицированы наукой. Вы пьёте кофе таким, каким его задумала природа.
Рифтовая долинаВулканическая почваЭкстремальная высотаДревняя генетика
Обработка зёрен
Мы выбрали для «Рифт-Вэлли» именно натуральный способ обработки, и это принципиальное решение.
В отличие от мытого метода, где мякоть удаляют сразу после сбора, при натуральной обработке ягода сохнет целиком. Зёрна дольше остаются внутри мякоти, впитывая её характер, а затем аккуратно освобождаются от высохшей оболочки. За счёт этого наш кофе такой насыщенный и плотный, без горечи тёмной обжарки.
Раскрытие вкуса
Многие привыкли к тёмно-обжаренному кофе, где вкус зерна убит высокой температурой ради горечи и «крепости». В Norme мы идём другим путём. Мы не жарим кофе. Мы его раскрываем.
Мы останавливаем обжарку ровно в тот момент, когда зерно карамелизуется, но ещё сохраняет свои уникальные энзимные свойства — те самые ноты цитруса, заложенные природой Эфиопии.
В результате напиток богат антиоксидантами, даёт чистую энергию без тяжести и позволяет насладиться вкусом терруара.
Хранение
После покупки
При комнатной температуре
Покупайте столько кофе, сколько выпьете за 1–2 недели, хотя в закрытом виде он хранится до пары месяцев. Молоть зёрна лучше перед варкой — так вы сохраните максимум вкуса.
В морозилке
В морозилке кофе хранится до полугода, главное — избегать посторонних запахов. Размораживайте пачку 10–12 часов при комнатной температуре и никогда не замораживайте повторно.